酱油和生抽的区别（酱油和生抽）_天天热点
- 来源：聚焦网
- 2023-06-28 06:48:46
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你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于酱油和生抽的区别，酱油和生抽这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、酱油和酱油的区别
(资料图片仅供参考)
2、淡酱油=颜色浅，酱味轻，咸味重，鲜，多用于调味；
3、酱油=颜色深，酱香浓郁，鲜味低，所以有添加草菇酱油等产品来改善其鲜味，一般用来给菜肴上色。
4、酱油的分类
5、酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两大类：
6、酿造酱油——是以大豆、小麦为原料，经微生物自然发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
7、酱油——是以酿造酱油为主，配以调味液和食品添加剂的液体调味品。
8、酿造酱油采用微生物发酵，无毒副作用，酱香、醋香浓郁。配制的酱油可能含有三氯丙醇(有毒副作用)。虽然符合国家标准的产品不会对人体造成伤害，可以放心食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
9、酿造酱油可分为
10、淡色和深色酱油：
11、酱油——是由优质大豆和面粉经过发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香，酱香浓郁，味道鲜美。
12、酱油——是在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、卤菜、烹饪深色菜肴。色泽浓郁，有醋和酱香。
13、生抽和老抽最大的区别是，酱油颜色浓稠，因为焦糖而粘稠；但酱油含盐量低，颜色浅。如果做粤菜或者需要保持食物的原味，可以选择酱油。如果想做味道比较浓的菜或者需要上色的菜，比如红烧肉，
14、最好用酱油。
15、酱油的选择：
16、标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，味道越鲜越浓。
17、标准二：酱油正常颜色是清澈的红棕色，质量好的颜色会略深。但如果酱油颜色太深，香气和口感会差一些；这种酱油只适合炖。
18、标准三：好的酱油摇起来会起很多泡沫，不容易分散，而劣质酱油摇起来只有少量泡沫，容易分散。
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20、酱油的消费和储存
21、酱油中除了盐和水，还含有许多人体必需的氨基酸、糖、维生素和微量元素。优质酱油不仅是调味品，还是有益于人体健康的营养素。但酱油的食用和存放方法要得当，否则会影响调味功能。
22、也会对人体造成一定的伤害。
以上就是酱油和生抽这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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