苹果氧化了怎么还原？苹果为什么会氧化变色？
- 来源：西北网
- 2022-12-23 09:13:46
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苹果氧化了怎么还原
苹果氧化变色了的话，可以试试用维生素c水泡一泡，或者柠檬汁水，这些都是因为维C具有还原性。不过这么做难免会影响到苹果本来的味道。最好的方法还是吃多少切多少切勿浪费，或者整个吃掉。
氧化褐变会影响食物的外观并减少外层的营养成分，但仍然可以食用。 如果苹果在去皮后长时间放置，空气中植物细胞的氧化分解会增加，苹果外层中的营养物质将进一步分解，果胶将进一步分解为果胶酸和 甲醇在酶的作用下，使果肉松散，湿润，变色，变味甚至腐烂。
苹果为什么会氧化变色
在苹果果肉细胞中，有一种叫做PPO的蛋白质，可以促进果肉中的酚类物质与空气中的氧气反应，最终产生黑色素。 土豆，梨和香蕉也含有PPO，在接触氧气一段时间后，其果肉很容易氧化为褐色。
新鲜切碎的苹果没有棕色的肉。 这是因为苹果皮不含PPO，PPO可以将果肉中的空气中的氧气分离出来，因此在切苹果之前，苹果内部不会发生氧化。 但是有时我们会发现刚切开的苹果外层有棕色的“烂”部分，这也是由PPO引起的。 苹果发生碰撞后，氧气有机会进入受伤的组织，并在PPO的催化下与酚类发生反应，形成褐色的“烂肉”。
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