炖汤的时候是用热开水还是冷水?炖汤怎么放水?

  • 来源:古汉台网
  • 2023-01-10 08:40:03
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炖汤的时候是用热开水还是冷水

炖汤时应使用冷水。 如果用热水,热水会使蛋白质凝固更快,不容易出现鲜味。 用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结,使内外层的蛋白质充分溶解到汤中,炖出的汤味道鲜美。

炖汤怎么放水

不同的食材炖不同的东西选择不同的。

1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤,没有腥味,但必须一次放够。如果中间加水,会降低原来的鲜味。

2.炖肉或熬骨汤时用冷水,慢慢加热,煮沸后慢炖。如果发现水太少,应加开水,但中间不要加冷水,以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性,影响营养和口感。

3.炖肉汤时,水要烧开再放肉;最好在冷水中浸泡一会儿,然后慢慢炖。

4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养,味道特别香。

5.用鲜肉炖汤,应在汤煮开后加入肉;腊肉炖汤,宜用冷水煮。

标签: 炖汤的时候是用热开水还是冷水 炖汤怎么放水 蛋白质凝固 冷水炖汤

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