餐厅点牛排要几分熟？牛肉排酸是什么意思？
- 来源：古汉台网
- 2023-01-13 08:56:37
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餐厅点牛排要几分熟
西方人的主菜是牛排，如果从小就习惯了吃带血的牛排，那么它们的胃肠消化能力将适应于三分熟甚至一分熟的牛排。 但由于饮食习惯的差异，东方人更喜欢七成熟甚至完全熟的牛排。
如果是很少吃牛排，就不要选择带血水的牛排。 可以吃七成熟或完全煮熟的牛排，以免引起肠胃不适。 如果经常吃牛排，并且习惯于吃带血的牛排，那么您可以吃个五成熟的牛排， 甚至更生的牛排。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小时，牛将逐渐进入僵化期。 此时，由于无氧发酵，产生大量的乳酸，肉的PH值也将显着变化，并且肉变酸。无氧发酵反应结束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此过程称为排酸。
排酸的质量取决于牛排制造商的流程，因为在屠宰过程中的细微差异(包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温)会影响排酸的效果。
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