双皮奶中放啥可以凝固？双皮奶为什么不凝固？
- 来源：古汉台网
- 2023-01-16 09:40:46
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双皮奶中放啥可以凝固
建议使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，因此很容易形成浓稠的奶皮。没有水牛牛奶没关系，我们可以用普通牛奶来做，但是我们应该选择全脂牛奶。煮热牛奶，但不能煮开，如果长时间煮沸，蛋白质将被破坏，并且不会形成奶皮。您可以在保鲜膜上盖一层保鲜膜，然后在蒸锅中蒸十分钟。不要让水汽滴入牛奶中，则不会形成奶皮。
双皮奶为什么不凝固
1. 蛋白没有被完全搅打，或者与牛奶混合不均匀。
2. 需要选择全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。
3. 蒸汽时间不够，有时10分钟，有时需要大约20分钟。要从冒气开始的算间，根据碗的大小蒸10-15分钟。
4. 牛奶必须放冷才能加蛋清。牛奶煮开后等一会儿，让奶皮有时间完全凝固。
5. 牛奶需要煮热，但不要煮开。
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