酱油起白沫还能吃吗？酱油泡沫多好不好？

来源：西北网
2023-01-06 08:43:54

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酱油起白沫还能吃吗

如果白沫呈菌斑状(如奶皮)，酱油在保质期内没有异味或浑浊，可以撇去泡沫继续使用。这类泡沫一般是产膜酵母，消耗酱油中的营养成分，产生少量有机酸; 如果白色泡沫呈气泡状，则不能使用。它可能被一些产气细菌(如大肠杆菌)感染。这些细菌是有害的，食用可能会导致腹泻。

酱油泡沫多好不好

通常正常酿造的酱油气泡较多，说明酱油中的无盐固体较多，品质较好。酱油中的氨基酸、多肽、缩氨酸、还原糖等都具有一定的粘度。气泡多，粘度高，固体多。但酱油里加了增稠剂，酱油粘稠起泡多，不能算好。

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